预处理：牛腩500g切3cm方块，冷水浸泡1小时（中途换水2次）；土豆300g去皮切滚刀块泡水防氧化

焯水去腥：牛腩冷水下锅，加姜片20g、料酒30ml，煮沸撇沫后捞出

炒香炖煮：
热锅冷油爆香八角2颗、桂皮5g、葱段姜片
下牛腩煸炒至微焦，加生抽30ml、老抽10ml炒匀

慢炖入味：
转移至砂锅，加热水800ml，小火炖1.5小时
加入土豆块、盐5g，继续炖20分钟至土豆软糯
收汁技巧：开盖大火收汁，撒葱花10g（可加胡萝卜增甜）