处理食材：茄子切条后加盐腌制10分钟挤去水分，猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

炸制茄子：热油将茄子炸至金黄变软后捞出沥油

炒制肉末：锅中留底油爆香葱姜蒜末，加入肉末炒至变色

调味炖煮：放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖、醋等调味，小火焖煮3-5分钟

收汁出锅：大火收汁后撒上葱花即可