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肉末茄子是一道营养丰富、下饭可口的家常菜。茄子含有丰富的维生素P、维生素E和龙葵碱，具有保护心血管、抗衰老和防治胃癌的功效；搭配的猪肉末提供优质蛋白质和血红素铁，能改善缺铁性贫血。这道菜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，营养价值十分全面。
处理食材：茄子切条后加盐腌制10分钟挤去水分，猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟
炸制茄子：热油将茄子炸至金黄变软后捞出沥油
炒制肉末：锅中留底油爆香葱姜蒜末，加入肉末炒至变色
调味炖煮：放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖、醋等调味，小火焖煮3-5分钟
收汁出锅：大火收汁后撒上葱花即可