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青椒香菇是一道低脂健康的素菜，兼具风味与营养。青椒富含维生素C和胡萝卜素，能增强免疫力、促进铁吸收并帮助抗氧化；香菇则含有丰富的蛋白质、维生素D及香菇多糖，具有调节免疫力、促进钙吸收的作用。两者搭配口感清爽，热量低且富含膳食纤维，适合减脂人群及日常保健食用。青椒的辛辣素还能刺激食欲，与香菇的鲜味形成互补。
食材处理：鲜香菇切片或切条（干香菇需提前泡发），青椒去籽切丝；准备蒜末、姜片。
香菇预处理：香菇焯水1分钟去除草酸和涩味（可选），捞出沥干。
爆炒：热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，先放香菇中火煸炒至微焦出香。
调味：加1勺生抽、半勺蚝油翻炒入味，放入青椒丝大火快炒至断生。
出锅：加少许盐和糖提鲜，淋香油增香即可。